BÚÉK!

Mindenkinek kívánok jó ünneplést mára és boldog új évet jövőre ezekkel a dán édes vajas kekszekkel, amelyeket 20 másodperces kitöltő mázzal díszítettem ki!

Hogy mi az a 20 másodperces kitöltő máz, elmondom jövőre! :))))

U.i.: a kerek kekszek konfettinek próbálják álcázni magukat, míg a háromszögek újév köszöntő papírcsákóknak. :)))

Mogyorós brownie

A brownie már régóta rajta van az "egyszer szeretnék ilyet készíteni" listámon. De idáig kellett várni, hogy eljöjjön a nagy alkalom.

Az aprópója az volt, hogy 1) karácsonykor talán kicsit jobban ráérek sütni, 2) van kinek sütni és nem ketten kebelezzük be a teljes süteményt, valamint 3) ideje felhasználni apum saját mogyoró termésének egy részét.

Áfonyás panna cotta

Úgy tűnik a panna cottá-ból sosem elég. Íme a legújabb szerzemény az áfonya szószos panna cotta.

Karácsonyi mézeskalács

Isteni finom mézeskalács receptet kaptam nagymamám szomszédjától. Nagyon könnyű elkészíteni, és nagyon könnyű vele dolgozni is. A tavalyi receptnél olyan nehéz volt kinyújtani a tésztát, hogy a csuklóm teljesen bedurrant a végére. Ezt a mostanit viszont, akár egy ujjal is ki lehetett volna nyújtani olyan könnyen kezelhető a tészta.

Mézeskalács ihletésű panna cotta

Imádom a panna cottát. Minden mennyiségben meg tudnék enni belőle. Így karácsony közeledtével ihletet merítettem a mézeskalácsból, és elkészítettem az én saját karácsonyi panna cottámat: a fahéjas-szegfűszeges-gyömbéres-narancsos panna cotta fahéjas narancsszósszal. :)))

Fahéjas vörös áfonyás habcsók

Mivel a zabaglione készítésekor megmaradt 3 tojás fehérje, így talán nem meglepő, hogy arra a következtetésre jutottam, hogy itt az ideje habcsókot készíteni.

Két fajtát is készítettem. Ez egyik részét dióval, mogyoróval és mandulával, a másik részét fahéjjal és vörös áfonyával dobtam fel.

Kóstoló - Panattone és zabaglione

Végre ki tudtam próbálni a panattone-t, mert ezen a hétvégén találtam a boltban egy takaros kis 100 grammos kiszerelést, szemben a korábban látott 1 kilós családi csomaggal.

Ahogy azt kedves milánói kollégámtól megtudtam a pandoro-t valóban a veronaiak mondhatják magukénak, azonban a panattone bizony milánói karácsonyi sütemény. 

Babaváró dán édes vajas keksz

A héten újabb ürügyem akadt kekszet készíteni, ugyanis vasárnapra hivatalosok voltunk egy "babaváró"-ra. Azért idézőjelben, mert a kismama nem akart hivatalos babavárót tartani, csak egy kis összejövetelt mielőtt jön a baba. De ürügy az ürügy, nem válogattam.

Mikulás kekszek 5. rész - Hópehely

A hópehely díszítéséhez a következőkre van szükség:

- cukormáz
- 2-es díszítőcső
- habzsák
- kék ételfesték
- fogpiszkáló

Mikulás kekszek 4. rész - Rénszarvas

A rénszarvas díszítéséhez a következőkre van szükség:

- cukormáz
- cukorgyöngy
- 2-es díszítőcső
- habzsák
- piros és barna ételfesték
- fogpiszkáló

Mikulás kekszek 3. rész - Télapó

A télapó díszítéséhez a következőkre van szükség:

- cukormáz
- cukorgyöngyök
- 2-es és 16-os díszítőcső
- habzsák
- piros ételfesték
- fogpiszkáló

Mikulás kekszek 2. rész - Hóember

A hóember díszítéséhez a következőkre van szükség:

- cukormáz
- cukorgyöngyök
- 2-es díszítőcső
- habzsák
- barna ételfesték
- fogpiszkáló

Mikulás kekszek 1. rész - Receptek

Ez a felé édes aprósütemény ("sugar cookie") nagyon népszerű Amerikában. Azt is kimerem jelenteni, hogy a muffin ("cupcake") népszerűségével vetekszik. Bár mintha olvastam volna valahol, hogy amit mi muffin-ként ismerünk az nem ugyanaz, mint a cupcake. De ennek majd még utánanézek.

Amerikai édes aprósütemény receptet százával lehet találni az interneten. Nem sokban különböznek egymástól. Nekem az egyik kedvenc oldalam "The Sweet Adventures of Sugarbelle" oldala, ahonnan a recepteket választottam. De mivel azokból vagy tonnányi süti lett volna, így redukáltam az adagokat.

Kekszek a Mikulás csomagban

Már egy ideje kacérkodom a keksz díszítéssel, de most először próbáltam ki az interneten látott sok-sok technika némelyikét.

Egyszerű vanília sodó

Az első Pandoro után felbátorodva két hétre rá megvettük a második Pandoro-nkat. Mivel Vica megjegyzésében arról ír, hogy nagyon finom vaníliakrémmel és tejszínhabbal, így készítettem hozzá egy kis vanília sodót.

Az alap vanília sodó pedig nem más, mint tojás sárgája, cukor és tej. No meg egy kis vanília aroma, így gyorsan neki is láttam, hogy méltó reggelink lehessen. 

Moelleux au chocolat (francia csokis süti)

Az itteni cukrászdák közül sokan árulnak moelleux au chocolat-t (ejtsd: moállő ó sokolá). Nekem kinézetre nagyon hasonlít a csokoládé szuflé-hoz, amit szintén szoktam készíteni. Erről jut eszembe, hogy a blogon még nem is írta róla. Majd bepótoljuk. :)))

Szóval a moelleux au chocolat receptjét itt találtam. A hozzávalók abszolút megegyeznek a szuflé-val, annyi különbséggel, hogy a tojás fehérjét itt nem kell külön felverni. A süteményt kb. 20 perc elkészíteni, és kb. ugyanannyi idő kisütni. Gyors, egyszerű és finom. A recepten annyit változtattam csak, hogy mivel elég soknak tartottam a kristálycukrot, így az extra csomag vaníliás cukrot inkább lecseréltem vanília aromára.

Fokhagymás sajtos kiflik

Mónika (alias "kreatív konyha") fokhagymás sajtos kiflijére most pénteken találtam rá, és meg kell hogy mondjam szerelem volt első látásra. Annak ellenére, hogy sajnos az internet még nem közvetíti az illatokat, az orromat mégis azonnal megcsapta a fokhagyma illata. A másik süteményt, amit mára terveztem, rögtön ki is ütötte a nyeregből.

Kóstoló - Pandoro, a veronai karácsonyi süti

Egy hete az élelmiszer üzleteket ellepték a Pandoro hatalmas dobozai. Láttam már korábban is őket, de valahogy eddig egyszer sem jutott eszembe venni belőlük. Egyrészt mert akkoráknak tűntek, mint ami egy 10 személyes családnak készült, másrészt az előrecsomagolt süteményekkel nekem mindig az a bajon - amellett hogy rengeteg olyan összetevője van ami a "természetben" is megtalálható :) - hogy érzem az ízén, hogy tartósított, mely borzasztóan el tudja rontani az egész élményt.

Ezek alapján érezhető, hogy milyen szkeptikusan álltam szegény Pandoro-hoz. Hétvégén azonban az óriás Pandoro kupacok között találtam egy nagyon kis helyes 100 grammos kiszerelést is. A gyártó természetesen azt állította magáról, hogy ez Olaszország legjobb Pandoro-ját. Mit tehet ilyen esetben egy kezdő gasztroblogger? Hát persze, hogy megveszi.

Almás kekszek minden jóval

Úgy tűnik, örököltem nagymamámtól azt az elvet, hogy ha lehet mindent fel kell használni, mielőtt még elromlana. 

Hétfő óta szemezek az almákkal a gyümölcskosárban. Nem volt kedvem magában megenni őket. De vajon mihez kezdhetnék velük, mielőtt még megbarnulnak? Aztán eszembe jutott. Átalakítom a tripla csokis amerikai süti receptet. Sőt mintha láttam volna a szekrénybe még egy kis csomag dió, mogyoró, mandula mix-et. Dadàààààààààm és így született meg az almás keksz. Abszolút saját kísérletezés eredménye. 

Csokitorta gesztenyepürével és marcipán forgáccsal

David Lebovitz csoki tortáját már október eleje óta ki akartam próbálni, csak a cukor karamellizálása - a korábbi tapasztalataim miatt - még mindig ijesztőnek tűnt. De összeszedtem a bátorságom.

Valamint mindig is foglalkoztatott az a gondolat, hogy a Mozart-golyó milyen finom lehetne nugát helyett gesztenyepürével. Így mivel végre sikerült egy olyan hozzávalót választanom, aminek szezonja van, lelkesen láttam neki a csoki torta és a házilag készített mascarponés gesztenye püré elkészítésének.

Málnás mascarpone krém

Imádom a mascarpone-t, és amikor csak lehet megpróbálom belecsempészni valahogy a receptbe. A mascarpone szerintem egyszerűen mindenhez passzol. Tudom, hogy nincs málnaszezon, de nem bírtam júliusig várni, úgy hiányzott már a málna.

Mangós panna cotta

Úgy megízlett a vörös áfonyás panna cotta, hogy mindenképp ki akartam próbálni más gyümölccsel is. A mangóra pedig úgy esett a választás, hogy megláttam a boltban, és eszembe jutott milyen régen is ettem mangót.

Vörös áfonyás panna cotta

Már egy ideje kacérkodom azzal, hogy a Vapianos panna cotta után megpróbálom elkészíteni a saját panna cottám. Így amikor a boltban megláttam a vörös áfonyát, úgy gondoltam, itt a panna cotta ideje méghozzá réteges vörös áfonya szósszal.

Történetek - Mi is az a tarte tatin?

A történet szerint a 19. század végen járunk Franciaországban. Egész pontosan Solonge régió Lamotte-Beuvon városában, ahol két nővér, Stéphanie és Caroline Tatin egy aranyos kis fogadót üzemeltetnek. 

Panni mama tejpitéje

Tejpite, tejes pite, intelligens krémes. Mind a három név ezt a végtelenül egyszerű, de mégis ellenállhatatlanul finom édességet takarja. Legtöbben tortaként vagy vastag süteményként készítik el, de nem az én nagymamám, ő ugyanis vékonyra süti és a végén feltekeri. Amikor kész, mint a piranhák rárepülünk és 2 perc alatt eltüntetjük. Általában egy tepsi nem is elég belőle. :)))

Ganache (Banános-csokis kosárka)

De mi is az a ganache?

Úgy gondoltam, hogy a nagyon hangzatos francia elnevezés mögött, biztos valami speciális csokoládékrém rejtőzik. De tévedtem, mivel a ganache nagyon is egyszerű.

Kóstoló - "Macaron" a Namurból

Már két hónapja készülök megkóstolni a MACARON-t, igen csupa nagy betűkkel. Itt ugyanis minden magára valamit adó cukrászda árul macaron-t. Csakhogy eddig visszatartott az a tudat, hogy 1 euróba kerül egy CSUPÁN 3 cm átmérőjű sütikorong.

Már korábban is hallottam, hogy a legjobb cukrászdák egyike a Namur, és tegnap a belvárosi keresgélés alatt (sehol nem találtam könyvesboltot) egyszer csak előttem termett a Namur bejárata.

Fahéjas tarte tatin

Egész héten azt vártam, hogy hétvége legyen és megsüthessen a híres Tarte Tatin-t, azaz a borított almatortát.

Éreztem én, hogy nagy fába vágom a fejszém, mivel az interneten rengeteg video van, ami részletesen, lépésről lépésre mutatja be a torta készítését. De vettem egy nagy levegőt és nekiláttam.

Kóstoló - Első találkozás a panna cottával

A panna cotta számomra az az édesség, amit a crème caramel-lel folyamatosan, a crème brulée-vel ritkàn összekeverek. 

Amikor Nándi névnapján vacsorázni voltunk egy Vapiano nevű étteremben, és megláttam a panna cottát az étlapon, azonnal tudtam, hogy ezt most nekem ki kell probálnom. 

Tripla csokis amerikai süti (cookie)

Még csak egyszer készítettem, de máris imádom. Sőt bátran állíthatom, hogy az egyik kedvenc sütim lett. :))
 
És ez nem más, mint a tripla csokis amerikai lapos süti, a cookie.

Szőlős kosárka

Sok szőlőm volt még, így elkezdtem gondolkozni és keresni a neten, hogy milyen süteményt lehetne szőlővel készíteni. És találtam egy jó krémet, ami nagyon megtetszett. 
 
Összetevők: mascarpone, tejszín, méz, reszelt citromhéj. 

Francia almatorta - Jane Price után szabadon

Itt is fontos szerepe volt a díszítésnek, bár sem marcipánnal, sem cukormázzal nem kellett dolgoznom.

Azért neveztem el "Almatortának - Jane Price után szabadon", mivel a "Nélkülözhetetlen desszertek" című könyvében találtam az alapreceptet.

Maga a torta elkészítése nagyon egyszerű, de kicsit hosszú, mivel több fázisból áll. 

Tulipános torta

A torta díszítése elég időigényes volt, mivel az első alkotórésztől az utolsó alkotórészig saját magam készítettem. A tulipánok, a kosár és a fű elkészítése kb. 3 órát vett igénybe, de ehhez persze hozzátartozik, hogy még elég lassan dolgozom. :))))

Orchidea marcipánból

Életem első, teljesen önállóan készített marcipán borítású tortája unokatesóm ballagására. 

A torta receptet köszönöm Tortaimádó Mariann-nak.
 
A marcipán borítás trükkjeit pedig a www.desszertmester.hu tortadíszítő tanfolyamán tanultam.